Kavárnu? Ne vďaka tomu, že ste sa rozhodli Rebelbean a potom ste vybudovali tu najväčšiu

Nakopnutí, uklidnění, setkání s přáteli. Je jedno, čo od kávy zrovna očakávate, ale pre všetkýchno z toho si vo Vlne môžete zažiť do kavárny Rebelbean. Funguje tady už od doby, kedy bola miesto dvorany ešte obrie diera do podzemného parkoviska. Dnes je kavárna tepajícím srdcem Vlněny, ktoré sa podieľajú skoro na každej akcii, čo sa tu koná. Přitom to, že vôbec vznikla, chcelo od zakladateľov veľkú dávku odvahy.

Proč? Pretože keď sa do jej budovania spolumajitelia Michal Stec a Jan Špalek pustili, bolo to veľké sústo. Do tej doby fungovali hlavne ako veľkoobchodní pražírna a do vlastných podnikov sa nehrnuli. Už "len" vytvoriť velkoobchod bola výzva. "S Honzou sme sa znali z rôznych kávových brigád, on bol zamestnaný v Gill's Coffee, kde sa neskôr pražila aj naša prvá zrnka," vzpomína Stec na obdobie, kedy Brno a vlastně i celé Česko žilo velkým kávovým boomem. Kavárny vznikaly jedna za druhou, najednou sa kde kto začal ptát, "co máte na mlýnku", a velké pytle s vakuovanou tmavou italskou směsí vyměňovat za výběrová zrnka. "Chceli sme si to robiť po svojom. Nebýt něčí zaměstnanci a mať kompletní kontrolu nad tým, s čím pracujeme, ako a komu zrnka prodáváme a ako náš brand formujeme."

"Dealování" na Veveří

Už vtedy bolo jasné, že boom nebude večný a nastane fáza, keď sa množstvo menších značiek ochráni. Rebelbean sa nakoniec zařadili medzi vítěze pomyselného závodu. I keď to zdaleka neznamená, že to bolo jednoduché. "Z Gill's sme sa neskôr museli presunúť do Střelic za Bwindi Coffee, kde sme boli dva roky, než sme vybudovali pražírnu v Jundrově. Fungovalo to tak, že sme si balíčky s kávou predávali z auta na Veveří a ja som potom rozvážel po Brně," líči Stec dobu, keď sa chceli s kolegou zamerať hlavne na dodávanie zrniek do iných podnikov a na vlastné nemysleli. Věděli, ako je to starosta. "Naše začiatky všeobecne boli hrozne náročné, nemali sme moc peňazí. Čo sme si požičali, to sme dali za prvú paletu kafe a stánek, s ktorým sme jazdili po akciach. A potom sme dva roky pracovali na tom, aby sme mali nejakú históriu pre vyjednávanie v bance. A keď sme do nej vtedy pribudli prvýkrát, tak sa nám najskôr vysmáli," povie Stec a dnes už sa smeruje taky.

Zlom prišiel neočakávane. Oslovili je totiž známí s tým, že otvírajú na Veveří barber shop a potrebujú niekoho, kto by im tam zařídil kavárnu. Stec si myslel, že ide naozaj len o vybavenie, lenže on sa tým myslel aj prevádzku. Takže najednou mali vlastný priestor, pracovali s vlastnými produktmi a poriadali kávové degustácie. A zalíbilo sa im to.

Ako v Státech

Nakoniec im pomohla aj jedna z bánk, ktorá mala program pre začínajúceho podnikateľa. A držela je taky chuť poriadne niečo budovať a posunúť sa ďalej. Keď sa v roku 2017 Michal Stec vrátil zo svatebnej cesty z USA a videl, ako tam kávová kultúra kvete, cítil najednou potrebu mať vlastný veľký podnik, kde budú Rebelbean moct ukazovať, čo všetko umí a ako ke kávě přistupují. "Nechtěli sme ale byť len ďalšou kavárňou v centre, chceli sme niečo, čo by sa odlišovalo. Do Vlněny sme sa dostali vďaka Láďovi Velebovi z Mitte - pôvodne sme chceli priestor, ktorý už si ale vyhliadol Oracle, a potom sa nám zalíbil tento - má okno po celej dĺžke a je hezky priechodný, dá sa tady robiť živý prevádzka," opisuje Stec a ukazuje rukou okolo seba. A dnes už aj naproti. Okrem veľkej kaviarne má Rebelbean vo Vlněně ešte malou sesternicu, kávový bar v coworku Clubco. Prostor si všeobecne opanovali, ich kávu a občerstvenie potkáte možno na každej väčšej akcii v areáli.

Stec sám priznává, že takéto budovanie bola najskôr výzva. "Banka i CTP nám dali veľkú dôveru," pokyvuje a vzpomína na to, ako v deň otvorenia pred tridsiatimi rokmi prišiel do priestoru vo štyri ráno a ešte sa tady pracovalo na úpravách, ktoré sa dokončovali až za prevádzky. Otváracia párty potom trvala tri dni a živosť a ruch odsud už nikdy neodešly.

Komunita na prvom mieste

Pri vybavovaní priestoru, ktorý bol vďaka svojej fotogenickosti po otvorení plný Instagram, sa Rebelbean a ich architekti inšpirovali práve vo Spojených štátoch. Nechtěli plyšové polštářky a teplo babiččiny kuchyne, ale vzdušné miesto, ktoré ladí s pracovnou energiou areálu i mladého študentského mesta. A dnes to promítajú aj do všetkého, čo tady organizujú.

Okrem kávových degustácií sa pražiči kávy spájajú s vinařem Janem Stávkem alebo prírodnými vinaři a poriadají akcie, na ktorých nabízejí dobré jedlo, drinky a hudbu. "Záleží nám na vazbách a dlhodobej spolupráci, podľa toho si aj vybíráme, kam našu kávu dodávame. Myslím, že firmu nášho typu tvorí hlavne komunita a akcie, na ktorých sa všetci potkávame," povie muž, ktorý nemá rád kávový snobizmus a poučovanie ľudí. "Jasne, že je naša káva výborná, pochází z různých skvělých lokalít po světě, promytá nebo jiná, ale beru to jako její základní vlastnost, ne přidanou hodnotu. Ta se tvorí někde jinde."

Rebelbean za osm let existencie v mnohých smeroch vyrostli. Z pôvodných niekoľkých balíčkov mesačne dnes praží niečo ke dvom tunám kávových zrn. A zo dvoch ľudí je jich najednou viac ako 50. Z požičaných priestorov a rozvážení balíčkov sa dostali až k tomu, že majú vlastnú velkou kavárnu vo Vlněně, menšiu v Jundrově, bistro v Kiwi.com a pred pár dňami otvorili ďalší priestor s názvom Bzzzukot na kraji Židenic a Juliánova. Teď prý bude na chvilku pohov, zakladatelia by sa totiž radi zamerali na vylepšovanie toho, čo už urobili. Snaha navazovať pevné vzťahy a budovať komunitu bude toho všetkého súčasťou.

Rebelbean