Zákulisí 4* hotela: V hoteli sú k dispozícii dve izby s kapacitou 13 lôžok a koľko sa dá najednou urobiť snídaní?

Ráno odejdete z neuklizeného izby a večer je všetko perfektne srovnané. Kolem vás sa možno preháňajú stovky ľudí, ale rovnako má každý svoje miesto na spaní a dostane svoje snídani. A čo určite nedostane, to je pokoj s číslom 13. Veľké hotely sú svojbytný ekosystém a málokdo vie, čo sa deje v pozadí, aby všetko fungovalo a host o tom neměl ani ponětí. A práve to, že ho nič neruší, je známka toho, že všetko funguje. Pojďte nahlédnout do zákulisia jedného z najluxusnejších brnenských hotelov Courtyard by Marriott ve Spielberku.

Je všední deň dopoledne a v atriu i v patre nad ním korzujú desiatky ľudí. Dole okolo recepcie sa objavujú hlavne tí, ktorí sa prihlásili ubytovať alebo naopak odchádza za povinnosťami. Patro nad nimi už je obsadené účastníkmi kardiologického kongresu. "Je to taký bežný denný mix, hlavně kongresy se po covidu znovu rozjely ve velkém a my sme prirozeně rádi. Patří sem," povídá Petr Janda, zdejší prevádzkový manažér, a jedným okem kontroluje, či je všetko v poriadku.

K hotelu patrí od jeho počátku. Nebyl jedným z prvých zamestnancov, ale pomáhal nastaviť jeho kultúru, pretože pre rovnakú značku pracuje už dvacet rokov. Nejdřív v zahraničí, hodne vo Veľkej Británii, potom na pražskom letisku. Zahraničné skúsenosti sa hodia. Vzhľadom k blízkosti medzinárodných firem sem jazdí hodne zahraničných hostí a někteří majú práve Marriott ako prvú volbu. "Jsme globální značka, máme cez osm tisíc hotelov po celom svete a niektoré firmy majú v pravidlách pre služobné cesty, že ich zamestnanci sa ubytovávajú prednostne u nás. Jde tiež o to, že splňujeme vysoké bezpečnostné štandardy, máme napríklad protipožárny systém s tryskami v každom pokoji, čo splňuje požiadavky napríklad pre cesty vládnych činiteľov alebo vojakov," popisuje klientelu Janda.

České špecifikum

Hotel pôsobí na trhu siedmym rokom a vyniká severským dizajnom. Nenajdete tu žiadne ťažké koberce a závesy, ale naopak drevené podlahy, brazílsky mramor a jednoduché dizajnové kousky. Právě dřevěné podlahy jsou výhodou v jednom specificky českém tématu: když přijedou hosté se svými mazlíčky, hlavně psy. "Zdaleka nie každý hotel je ubytuje, ale my na to podmienky máme, takže vycházíme vstříc hlavně českým hostům - nezdá sa to, ale sme v tom naozaj špecifičtí, se psy se tady cestuje hodně," vypíchává zajímavost Janda.

Nastavenie a fungovanie zdejších procesov sa najviac ukazuje na organizácii úklidu izieb. Najnáročnejšie to majú pokojské v pátek - to odjíždějí třeba i stovky korporátních hostů, kteří tady bývají na kongresech a pracovních cestách, a přijíždí naopak ti, kteří je střídají na víkendové volnočasové pobyty. "Pokojské začínajú pracovať v 8 hodín ráno, keď už je časť hostí pryč. Vedoucí směny im vytiskne takzvané raportky, kde vidí, ve kterém pokoji už můžou s úklidem začít. Až sa postarajú o toto prvé kolo, vrátí sa pre nový rozpis, pretože sa medzitým uvoľní ďalšie. V interním systéme potom majú izby tri statusy - špinavý, čistý a zkontrolovaný, to znamená, že ho vedúce smery detailne zkontrolovala pred príjazdom ďalšieho hosta," líči Janda. Brněnský Marriott má 16 pater, 201 izieb, štyri štúdia a jeden strešný apartmán. Ani jeden pokoj v sebe ale nenese číslo 13 a 13. patro by ste tiež hľadali marne. "Je to čisté kvôli pověrčivosti, žiadny iný dôvod to nemá. Niektorým ľudom je to jedno, ale keď by dostali pokoj číslo 13 vo 13. patre, asi by sa tiež zarazili, tak sa k tomu rovnako ako iní vyhýbáme," pousmívá sa manažér.

Rezervácia? I podľa počasia

Kto už sa hotela naopak nevyhýba, to sú hostia. Stejne ako jinde, ani tady neradi vzpomínajú na covidové obdobie, kedy sa nikam nesmelo. A i keď sa restrikce uvoľnili, chvíli trvalo, než sa všetko vrátilo do dnešného normálu.

 "Bylo zaujímavé sledovať, ako sa mení zvyky ľudí. V dobe epidemických opatrení sme zaznamenali obrovský nárast hostí z Poľska - ako bolo létání obmedzené, jazdili na nich k moři přes Česko autem a u nás si dělávali zastávku," pridáva ďalšie zaujímavosti Janda. Po konci pandémie už je teraz ale všechno jako dřív, takže korporátní klientelu a konferenční hosty (hodně ze sousedních zemí nebo ze Spojených států) střídají o víkendu lidé, ktorí jazdí súkromě objevovat Česko - touha zistiť, čo je hezkého vnútri vlastnej krajiny, v Čechách zostala. "Tyhle rezervácie ale hodne ovplyvňuje počasie. Keď sa zlepší predpověď na víkend, napadá do systému spousta nových poptávek ešte v pátek a v sobotu."

Nápor to znamená nielen pre pokojské, ale aj pre zdravšie kuchyne. Keď sa k stovkám hotelových hostí pridá konferencia, môže sa stať, že kuchári pripravujú snídaně až pre 400 ľudí. A potom to chce každú z niekoľkých desiatok párů rukou, ktoré v kuchyni sú. Nejde len o vaření samotné, ale aj o prípravu nádobí alebo prostírání.

Perfektná sviečková. Od Inda

"Ačkoliv covid gastronomií hodne zamával, my máme kuchyni naštěstí stabilní. Naša nová šéfkuchařka z Malajzie má hodne skúseností zo zahraničia, takže je pre ňu normálne pracovať v medzinárodnom prostredí, a tak má hodne kolegov napríklad z Indie. Dáva nám to veľa príležitostí. Cizinci sa totiž perfektne naučili uvařit například klasickou českou svíčkovou, ale k tomu nám prináší spoustu chutí a jedla, ktoré si jinde vo městě nedáte," vysvetľuje manažér hotela, ktorého reštaurácia sa delí na dve časti - jedna je takzvaně snídaňová a druhá, s názvom The Yard Lounge & Dining, je otvorená cez obedy a večere i pre ostatných obyvateľov parku alebo návštevvy úplne zvenčí. Nebo ty, kdo se rádi rozmazlují o víkendu - jednou měsíčně tady totiž pořádají velkolepé tematické brunche, kde nabízí mimo skvělého jídla unaveným rodičům i hlídání dětí a živou klavírní hudbu.

 Keď dostane Petr Janda otázku, čo sa v jeho odvetví za léta, keď v ňom pôsobí, najvíc zmenilo, zodpovedá, že prístup k eventom. Dřív, hlavně po revoluci, se dělaly velkolepé a na rozpočet nikdo nekoukal. Teď přeje doba umírněnějším akcím za rozumnější cenu a třeba i s ohledem na životní prostředí. "Pamatuju si akcie, kam sa dovezl obrí dort a z neho vyskočila žena. Nebo sa v miestnosti imitovala pláž, koberec sa pokryl igelitom a na ňom sa naveľa píska. To už by dnes ľuďom asi prešlo ako nepatřičné," zamýšľa sa Janda. Co by se naopak měnit (ani s ohľadom na digitalizaci všeho) nemalo, to je obliba cestování, a tudíž nocování na takových místech. Podľa slov zkušeného hotelového manažéra ľudia poriadne pred mobilnými aplikáciami uprednostňujú osobný kontakt a nechajú sa o seba radi starať.